Appli-jardin

RADIS NOIRS

(recopié de là)Traditionnellement, c'est le jus (ou suc) de la racine, fraîchement pressé, qu'on emploie à des fins médicinales. Mais il existe aussi dans le commerce des extraits liquides, le plus souvent vendus en ampoules buvables. On trouve également des produits qui renferment, en plus du radis noir, des plantes comme l'artichaut, le chardon-Marie et le boldo. Ces dernières agissent aussi sur le système digestif, notamment sur le foie et la vésicule biliaire.

RAITA
Merci camille pour cette recette que je vais essayer ce WE

Ingrédients :

200 g de betterave crue ou radis noir ou carotte ou concombre

1-2 echalotes

1 pot de yaourt nature

1 c à s de jus de citron

1 c à c de sucre de canne

1 c à s de beurre clarifié

½ c à c de graines de moutarde noires
½ c à c de graines de cumin
Feuilles de coriandre
Sel & Poivre
Instructions :
-Râper finement la betterave crue (ou le radis noir ou carotte ou concombre) et ciseler les échalotes.
-Ajouter le yaourt + jus de citron + sucre + sel + poivre + coriandre fraiche ciselée.
-Tempérer les épices: chauffer le beurre clarifié puis jeter les graines de moutarde, dès qu'elles crépitent ajouter le cumin, stopper la cuisson dès que le cumin crépite et brunit.
-Verser les épices (ou tarka) sur le raïta et réserver au frais.

Voila une recette transmise par l'une des clientes du LBB, qui a gentiment accepté de livrer son secret pour la préparation des cardons.
De la même famille botanique que l'artichaut dont on en reconnait le gout, celle des asteracée.

Vous retrouverez des propriétés médicinales communes de ces 2 plantes. Cette famille produit des plantes à la flore remarquable, comme le pissenlits, l'edelweiss, le tournesol, les laitues, l'endive ou encore le topinambour.


et voici la recette
Merci Camille
Bien nettoyer les cardons, puis les 'éplucher' : pour enlever les épines et les grosses fibres. Les couper en morceaux et les plonger dans une marmite d'eau bouillante salée pour les faire blanchir une bonne demie heure (planter avec le couteau pour voir, il faut que la chair soit tendre)

A part: faire une préparation oeuf, crème fraiche .. (à faire selon les gouts et les habitudes!)

Egoutter les cardons puis les disposer dans un plat à gratins, et verser la préparation, saupoudrer de fromage râpé et enfourner à 220° pendant environ 45min. Jusqu'à ce que ce soit gratiné en fait!

J'y ai même ajouté de la noix de muscade, des lardons dedans, et avec le fromage râpé sur le dessus j'ai mis des graines de sésame!

1 kg de topinambours+20 noix de st Jacques+80g de beurre+Huile d'olive+1 jus de citron+fumet de poisson

Éplucher les topinambours. Mettez les dans de l'eau citronnée.
Faites les cuire 25min dans l'eau bouillantes salée. Égouttez.

Rafraichissez en la moitié sous l'eau froide. Mettez l'autre moitié dans un bol avec 60g de beurre, sel poivre et mixez pour obtenir une purée.
Coupez le reste en morceaux, faites les dorer 3min dans une poêle dans le reste de beurre.

Faites cuire les St Jacques 1 min de chaque coté, dans une poêle dans l'huile d'olive.sel poivre.
Retirez les noix.
Déglacez avec le fumet de poisson. Repartissez dans l'assiette, noix purée et morceaux. Arrosez avec le jus.

si vous prenez un LBB à l'Épicerie "g.a".(60 rue des dames) Vous trouverez d'excellent jus et condiments, huiles etc...


A SUIVRE

une salade de chou vraiment différente et rapide à faire.

Ingrédients :

1/2 chou vert, haché grossièrement

1/2 chou rouge, haché grossièrement

1 oignon vert, haché grossièrement

2 c. à soupe de jus de lime 1 1/2 à soupe d'huile de lin ou huile de chanvre

1 c. à soupe d'huile de sésame

1 c. à soupe de gingembre frais, finement râpé

1 c. à thé de sel de mer assaisonné

3 c. à soupe de graines de sésame

Préparation :

1. Préparer la salade : mélanger les choux et l'oignon vert dans un grand bol.

2. Préparer la vinaigrette : mélanger le jus de lime, l'huile de lin, l'huile de sésame, le gingembre et le sel de mer dans un petit bol.

3. Verser la vinaigrette sur la salade et saupoudrer de graines de sésame au moment de servir.

MERCI A EUX pour la recette

La cuisson à l'étouffée est recommandée pour préserver les qualités nutritives et gustatives des légumes

Mode de cuisson traditionnel, il permet d'éviter une utilisation excessive de graisses, de varier les modes de cuisson et de diversifier la cuisine. La cuisson à l'étouffé est une cuisson à l'eau. Pour bien la réussir, il faut utiliser un récipient comme une cocotte avec un couvercle. La cuisson à l'étouffé doit se faire, comme son nom le laisse supposer, dans un récipient fermé. Placez un peu d'eau dans le fond de la cocotte par exemple, avec les arômes que vous souhaitez (thym, laurier, basilic, poivre, etc.). Veillez à ce que la flamme soit la plus petite possible. La cuisson se fait à feu très réduit. Le couvercle empêche la vapeur de partir, elle se condense et retombe. Les légumes cuits de cette manière doivent être coupés en petits morceaux (rondelles, petits dés, etc.).

Éviter de soulever le couvercle trop souvent pour vérifier la cuisson, utilisez votre oreille pour vérifier que l'eau bout légèrement.


je vais quant à moi essayer le risotto de petits pois et à la sauge.

1bouquet de sauge, 500g de petits pois, 200g de riz rond. Sel poivre eau, bonne humeur, 45min. Le risotto se mijote.
Après avoir lavé à l'eau clair et cossé les pois...

préparer une tisane avec le bouquet de sauge doucement, environ 1,5l.

faire revenir le riz rond et les pois ensemble dans une poêle avec un peu d'ail,

recouvrir à fleur avec la tisane (2min) feu moyen.

baisser le feu.

Surveiller la cuisson et rajouter de la tisane au fur et a mesure.
dans 30 min, c'est pret. miam!!

2 petites recettes pour ce légume qu'on ne voit pas souvent sur les étalages. Il est une peu oublié... c'est le charme du panier bio de vous faire redécouvrir des saveurs d'antan. Parce que la culture non industrielle a d'autre préoccupation que les seules marges.

Recette du Palmiste de Savoie.
Cette recette vient de nos producteurs.

Ingrédients (pour quatre): un Palmiste frisé, un oignon, sel, poivre, noix de muscade,un peu de vin blanc sec,une cuillère à soupe de graisse d'oie (vous pouvez utiliser de l'huile d'olive)

Préparation:
Hachez l'oignon. Mettez la graisse d'oie dans une grande casserole, Ajoutez l'oignon haché et faire cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à changer de couleur. Maintenant, ajoutez le palmiste, découpé en lanières très grossières (4 à 5 cm de large). Ajoutez sel, poivre et un peu de noix de muscade Remuez et fermez le couvercle, tourner à feu doux. Laissez pendant 15 minutes, puis retirez le couvercle. Prudence avec la chaleur - si la chaleur est trop importante, vous allez brûler les feuilles du palmiste - L'idée ici est de faire cuire le palmiste sans addition d'eau. Ajoutez un peu de vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes avec le couvercle ouvert. L'ensemble est donc réduit.
Légume d'accompagnement ...des rôtis par exemple !

en voici une autre

Roulade de maïs farcie aux chou frisé non pommé
Pour 4 personnes, en plat principal Par personne env. 1170 kJ/280 kcal Temps de préparation: env. 45 minutes Temps de réalisation: env. 45 minutes Ingrédients
125 g de semoule de maïs grain moyen, 6 dl de bouil¬lon de légumes, 1 feuille de laurier, 100 g de chou frisé non pommé, 60 g de to¬mates séchées marinées à l’huile, 30 g de fromage de montagne, 1 cc de romarin, 1 gousse d’ail, poivre du moulin
Préparation
Faire cuire la semoule de maïs dans le bouillon de légumes en la portant à ébullition. Ajouter une feuille de laurier, laisser mijoter 15 à 20 minutes. Faire blanchir le chou, jeter l’eau de cuisson et passer les feuilles sous l’eau froide. Retirer les nervures, hacher menu. Couper les tomates séchées en fi nes lamelles et le fromage de montagne en petits dés. Etaler la semoule de maïs sur du papier sulfurisé sur 4 mm d’épaisseur. Répartir le chou frisé, les tomates et le fromage sur la semoule. Assaisonner avec du romarin, de l’ail écrasé et du poivre du moulin. Enrouler la semoule de maïs à l’aide du papier sulfurisé, laisser reposer 30 minutes. Préchauffer le four à 200° C. Couper la roulade en tranches de 15 mm d’épaisseur, poser les tranches sur une plaque et les glisser dans le four préchauffé. Une fois chaudes, les servir avec une sauce tomate relevée.

Une inspiration sur le chou rave.

Juste débarrassé de ces feuilles. dans une papillote contenant des noisettes, de la mélisse. Au four pendant 1 heure à 180°. Retirer la peau. et servir avec une confiture de tomates vertes. (également préparée par nos maitres jardiniers)
Je suis très content. C'était délicieux!!

%% Un jolie blog de recette http://cuisinesauvage.blogspot.com/2007_05_01_archive.html
sur le sureau http://www.univers-nature.com/dossiers/sureau-noir.html

La Fleur de sureau donne un parfum Il y a deux manières de profiter des vertus de ces petites fleurs blanches et parfumées, soit en application externe, soit en les ingérant. Dans le premier cas, en décoction elles ont des propriétés émollientes, calmantes et adoucissantes pour la peau. En soin interne, les fleurs de sureau sont un parfait diaphorétique (elles favorisent la transpiration) et sont recommandées pour lutter efficacement contre les grippes, rhumes ou simple refroidissements.
Ce petit arbre, qui atteint généralement les 2 mètres, mais peut aller jusqu’à 10 mètres et vivre plus de 100 ans, est de la famille des Caprifoliacées (au même titre que le chèvrefeuille par exemple). C’est une espèce dite héliophile, entendez qui a besoin de soleil ou de demi-ombre pour vivre, vous n’en trouverez donc pas au cœur de la forêt mais plus facilement en lisière de bois, et communément dans les haies et sur les berges des cours d’eau.

La crème

8 dl de lait

5-6 fleurs de sureau ou 2 bonnes cuil. à soupe de fleurs de sureau séchées (se trouvent en herboristerie)

3 oeufs

50 gr de sucre

1 cuil à soupe rase de fécule

égrener les fleurs, enlever les tiges vertes les faire bouillir dans le lait, laisser infuser deux heures (10 à 15 minutes pour les fleurs séchées) filtrer et presser les fleurs

mélanger les oeufs, le sucre, la fécule, rajouter le lait, petit à petit.

verser le tout dans une casserole, faire chauffer en fouettant non-stop.

enlever la casserole du feu au premier signe d'ébullition, verser la crème dans un saladier, et laisser refroidir en fouettant de temps en temps pour lisser la crème

Mon LBB du vendredi ; La barquette de fraise a supporté mes assauts gourmands 5min. Trop en manque pour raisonnablement apprécier la justesse de ses équilibres printaniers. J'espère que le soleil sera au rendez vous pour cette semaine, car elles promettent, d'être plus sucrées encore.

Pour ce midi. les feuilles de blette, comme on fait avec les épinards. Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, couvercle. 10Min. Un peu de gingembre. Je termine avec un peu de beurre, pour les dorer.

En même temps je fais fondre la rhubarbe et dans une autre casserole. En compote sucré salé (léger) et encore un peu de beurre. le tout accompagnera le poisson.

c'est pour ce midi

Voila, j'ai mon biobag locale et rendez vous à la cuisine pour mon moment fraicheur.

Préparation : je sépare les fanes de carottes, et celle de radis, ainsi que les cotes de poirée, dont une partie des feuilles rejoindra les fanes pour un potage. l'autre partie finira dans ma casserole, cuite comme on ferait avec les épinards.

top départ 11H45, fin des hostilités 12H30.